İkisi de tam tahıl veya tahıl taneleri olarak tüketilir. İkisi de dünyanın dört bir yanında yetiştirilir ve değer verilir.

İkisi de işlenmiş veya tam formlarında olsun, insan beslenmesinin bir parçasıdır. Ve ikisinin de benzer bitki yapıları vardır. Peki, buğday ve arpa: fark nedir?

Tam buğday, Kuzey Amerika'daki insanların çok aşina olduğu bir şeydir. Ve hem arpa hem de buğday birçok yönden önemlidir. Buğday glüteni hassasiyeti veya buğday alerjisi olanlar, ikamenin de glütenli olduğunu hatırlayarak arpa tercih edebilirler. Ayrıca ikisi de zengin bir diyet lifi kaynağıdır.  

Ama bu tahıllardan birinin hayvan yemi olarak kullanıldığını biliyor muydunuz? Ve her ikisi de alkollü içecek üretiminde temel bir madde olmasına rağmen, biri diğerinden daha fazla kullanılıyor. Gerçek şu ki, bunlar farklı etki alanlarına sahip farklı tahıllardır. 

Buğday Nedir?

Buğday ( Triticum aestivum ) , 3 ila 5 fit arasında boylanan yıllık bir ottur. Tam olgunlukta, ince saplar uçlarında çiçek başları gösterir. Her başak 30 ila 50 buğday tanesi içerir. Bitkinin iki kısmı insanlar tarafından tüketilir: çimen (veya mikro yeşillikler) ve tohumlar. Buğday otu, gıda endüstrisinde değer verilen besleyici bir meyve suyu sağlamak için öğütülür. Altın-kahverengi tohumlar, çok sayıda gıdada kullanılan buğday ununa öğütülür. Daha yakın yıllarda, insanlar tahılı, buğday tohumu aglutinininin alerjik reaksiyonlarından kaynaklanan irritabl bağırsak sendromu ve glüten intoleransı ile ilişkilendirdiler. 

Arpa Nedir?

Arpa ( Hordeum vulgare veya Hordeum distichum ) da ot ailesinin bir üyesidir. O da bir ottur ve 4 fit yüksekliğe kadar ulaşır. Arpa bitkisinin üst kısmı, 20 ila 60 tane arasında değişen miktarda tane üreten başaklardan oluşur. İnsanlar kabuklu arpayı tahıllarda bütün olarak tüketir veya arpa unu haline getirir. İnci arpa, mağazalarda satılan bitkinin en yaygın tam tahıl formudur. Arpa, hordein formunda glüten içerir ve ayrıca hayvan yemi olarak da kullanılır. Hem tahıl hem de yem çiftlik hayvanlarını besler. Arpa, beyaz ve kahverengi pirinçten daha fazla lif de dahil olmak üzere çok miktarda klinik besin içerir. Kabuksuz arpa genellikle salatalara biraz çıtırlık katmak için kullanılır veya bazen çorbaya pişirilir. 

Fark Nedir?

Hem buğday hem de arpa çok benzer özelliklere ve kullanımlara sahiptir, ancak aynı bitki değildirler. Burada, arpa ile buğday ikilemini incelerken ortaya çıkan farklılıklardan birkaçını ele alacağız. 

Bitki ve Tohum Yapısı

Bitkiler o kadar benzer bir yapıya sahip ki, ikisinin de tahıl üretiminde aynı şekilde kullanılması şaşırtıcı değil. Çok benzer oldukları için, olgunluğa ulaşmadan önce iki bitkiyi birbirinden ayırmak çok zordur. Bunun nedeni, üreme evresinin sonlarında oluşan tohumların çok farklı yapılara sahip olmasıdır. Arpa ile buğday arasındaki farkı ayırt etmenin bir yolu, kulakçıkları veya çimenin bitkinin gövdesinden dallandığı kulak şeklindeki alanları incelemektir. Arpa kulakçıkları tüysüzdür ve gövdeden dışarı doğru dallanır. Buğday kulakçıkları çok daha küçük ve daha tüylüdür. 

Büyüme Alışkanlıkları ve Türleri

Altı temel buğday türü vardır. Aşağıdaki her madde adlarını ve büyüme alışkanlıklarını ele almaktadır:

Sert Kırmızı Kış Buğdayı: Bu bitki sonbaharda yetişir ve ilkbaharda hasat edilir. Genellikle tam tahıllı buğday ürünlerinde ve çok amaçlı unlarda kullanılır. Orta ABD Ovaları ve Montana, Idaho ve Kaliforniya'da yetiştirilir. 

Sert Kırmızı Bahar Buğdayı: Bu buğday ilkbaharda ekilir ve yaz ortasında hasat edilir. Genellikle Montana ve Kuzey ve Güney Dakota'da yetiştirilir. Bu tahıl buğdayı, yüksek protein içeriği nedeniyle ekmeği güçlendirmek için kullanılır. 

Yumuşak Kırmızı Kış Buğdayı: sonbaharda ekilir ve ilkbaharda hasat edilir. Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeydoğu kesimlerinde yetiştirilir ve genellikle hamur işlerine katılır. 

Yumuşak Beyaz Buğday: İlkbaharda ekilir ve yaz sonundan sonbahar başına kadar hasat edilir. Michigan, Washington, Oregon ve Idaho'da yetiştirilen bu bitki, dış kepek tabakası için kullanılır ve bu da onu tam buğday ürünleri için mükemmel kılar. 

Sert Beyaz Buğday: Dakotalarda erken ilkbaharda ekilir ve erken sonbaharda hasat edilir. Genellikle erişte hamuru yapmak için kullanılır ancak tam tahıl arayanlar için de harikadır. 

Durum Buğdayı: Bu buğday ilkbahar ortasında ekilir ve yaz sonunda hasat edilir. Kuzey Dakota, Montana, Arizona ve Kaliforniya'da yetiştirilir. 

İki temel arpa türü vardır. Aşağıdaki her madde adlarını ve büyüme alışkanlıklarını ele almaktadır. Her iki tür de ilkbahar ve sonbaharda ekilebilir ve 60 ila 70 günde olgunlaşır. Başlıca Idaho ve Montana'da yetiştirilirler. Bitkilerin seçici ıslahında genetik değişiklikler nedeniyle her türün farklı versiyonlarının artık mevcut olmadığını unutmayın:

Altı sıralı arpa ( Hordeum vulgare ): en yaygın olarak yetiştirilen arpadır. Tohum başındaki başakçıklar sapın etrafında altı sıra halinde dizilmiş 3 tane ürettiği için 'altı sıralı' olarak adlandırılır. Taneler daha küçüktür ve bu arpanın kabuğu önemlidir. Bu en yaygın olarak hayvan yemi olarak kullanılır, ancak son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri'nde alkol üretiminde kullanılmıştır. 

İki sıralı arpa ( Hordeum distichum ): altı sıralı kadar yaygın değildir. Bu türde, tane sapın etrafında iki sıra halinde düzenlenmiştir. Taneler altı sıralı olanlardan daha büyüktür ve daha az protein ve kabuk içeriğine sahiptir. Bu, geçmişte ve günümüzde bira yapımında kullanılan birinci sınıf arpadır. 

Tarım

Tarımsal olarak, hem arpa hem de buğday büyük ölçekte yetiştirilir. Ancak, buğday dünya çapında bir temel besin maddesi olarak ikinci sırada yer alır. İnsanlar ortalama olarak bunu diyetlerinin %19'unu oluşturur. Bunu %20'lik pirinçle karşılaştırırsanız, tam tahıllı buğdayın ne kadar önemli olduğunu görmeye başlarsınız. Öte yandan arpa sıralamada dördüncü sırada yer alır. Üreticiler bunu buğdayın yetişemediği alanlarda, genellikle aşırı yüksek rakımlarda yetiştirir. Buğday ve arpa, her ikisi de kendi başlarına inanılmaz derecede önemli ürünlerdir.  

İşleme

Arpa ve buğday üretim sırasında belirgin şekilde farklı şekillerde işlenir. Buğday genellikle buğday unu, buğday kepeği veya tam buğday unu haline getirilir. Tam tahıllı buğday unu, buğday kepeği ve buğday tohumu çıkarılmadan buğdayın öğütülmesinin sonucudur. Rafine buğday ununda, tohum ve buğday kepeği çıkarılır. Bu nedenle tam buğday unu, beyaz undan veya sade buğday unundan daha taneli bir yapıya sahiptir. Beyaz un, sadece tohumun endosperm tabakasının öğütülmesinden elde edilir. Bu işlem, tam buğday unu ile normal buğday ununun neden farklı sağlık yararlarına sahip olduğunu gösterir. Tam buğday unu, tüketicilerin mağazalarda aradığı sağlıklı yararlara işaret eden "tam tahıl" ayrımını alır. 

Arpanın tüketilmesi için öğütülmesine gerek yoktur. Bunun yerine, tahıllarda ve salatalarda kullanılan kabuklu arpaya işlenir. Bazen bir adım daha ileri işlenerek sadece cilalanmış kabuklu arpa olan inci arpaya dönüştürülür. Bu nedenle kabuklu arpa bütün olarak kabul edilirken, inci arpa öyle değildir. Hem kabuklu arpa hem de inci arpa yüksek miktarda diyet lifi içerir. Alkol söz konusu olduğunda, malt üretim sürecinin önemli bir parçasıdır. Ham arpa 8 saat suda bekletilir, kurutulur ve ardından malt oluşturmak için 8 saat daha bekletilir. 

Hasat sonrası bitki artıklarının neredeyse aynı sonuçlarla kullanılması ilginçtir: saman kaynağı olarak, özellikle de bizim gibi bahçıvanlar için bir tür saman malç olarak kullanışlıdır .

Kullanmak

Belirli buğday ve arpa türlerinin kullanımları hakkında biraz konuştuk ve her birinin belirli durumlarda daha uygun olduğunu belirledik. Arpa, alkol üretimi için kullanılan birinci sınıf tahıldır. İnsanlar arpa bütün olarak, çorbalara ve salatalara atılarak yerler, ancak ABD arpa mahsulünün yarısı hayvan yemine gider. Domuz, tavuk, koyun ve keçi gibi çiftlik hayvanları arpa yer ve sonra insanlar için yiyecek haline gelir. 

İnsanların buğdayı yeme biçimlerine değindik. Beyaz buğdayın ve diğer buğday türlerinin işlenmesi, onu ekmek, pasta, makarna ve her türlü hamurda tüketmeyi mümkün kılar. Kahvaltılık gevreklerde kullanılır ve bazen beyaz biralar yapmak için kullanılır (ancak arpadan çok daha az). 

Beslenme

Temel besin maddeleri söz konusu olduğunda arpa her zaman buğdayı yener. Arpanın yüksek besin içeriği, tahılı ticari olarak kullanılabilir hale getirmek için kullanılan işleme doğrudan bağlıdır. Arpa öğütülmediği için daha az besin maddesi kaybeder ve daha fazla lif tutar. Öte yandan beyaz buğday öğütme sürecinde besin maddelerini kaybeder. 

Arpa ve buğday arasındaki fark nedir?

Buğday arpa nerede yetişir?

Her ikisinin de sağlık açısından faydaları vardır ve her ikisi de insan sindirim sistemi için çözünmeyen lif açısından zengin bir kaynaktır. Ancak sindirim sistemini desteklemek için gereken buğday, arpa ile karşılaştırıldığında sönük kalır. Lif ve kan şekeri kontrolü söz konusu olduğunda, buğday arpa kadar iyi değildir. Buğday kepeği, kan kolesterolünü düşürmek için gereken çözünür lifleri içerir ve bu da kan şekeri kontrolüne yardımcı olur. Düşük kan şekeri, kalp hastalığının önlenmesine doğrudan katkıda bulunur. Genel olarak kan şekeri kontrolünü iyileştirmek istiyorsanız arpa daha iyidir. Tahıldaki yüksek beta-glukan içeriği onu daha etkili bir gıda ilacı yapar. Lif söz konusu olduğunda, buğdayın sağlık açısından faydaları vardır, ancak arpa daha fazla besin ve demir içeriğine sahiptir. Anemiyle savaşmak için kırmızı kan hücrelerini artırmak isteyenler için harikadır. 

Gluten Hakkında Bir Söz

Glütene tahammülü olmayanların glütensiz bir seçenek olarak arpa aramaması gerektiğini belirtmekte fayda var. Her iki tahıl da farklı formatlarda olsa da glüten içerir. Glütene duyarlılığınız varsa, her iki tahıl da sorunlara yol açacaktır. Örneğin çölyak hastalığı, şu anda tartıştığımız diğer iki tahılın tüketiminden kaynaklanan kronik bir rahatsızlıktır. Çölyak hastalığına sindirim sorunları, kronik iltihaplanma eşlik eder ve zamanla glüten tüketimi, bu tahılların çölyak hastalığı olmayanlarda tedavi edebileceği sorunlara yol açabilir. Çölyak hastalığı olanlar, çoğu buğday lifinde olduğu gibi arpadan kaynaklanan belirgin mide ağrısı ve kronik iltihaplanma yaşayacaktır. Bu nedenle, bunların hiçbirinin glütene duyarlılığı olanlar için iyi olmadığını unutmayın.