Un, piyasadaki en popüler pişirme malzemelerinden biridir! Çok fazla bir şey gibi görünmese de, pişirme unlarının çeşitliliği kafa karışıklığına ve yanlış karıştırılmış tariflere yol açabilir. En yaygın iki un arasındaki farkları anlayarak: ekmek unu ve çok amaçlı un, bir sonraki tarifinizde hangisinin en iyi olduğunu belirleyebileceksiniz

Un Nedir?

  Un, genellikle bir tahılın ince öğütülerek toz haline getirilmesiyle yapılır ve daha sonra çeşitli fırınlanmış ürünler oluşturmak için tariflerde kullanılabilir. Kek, kurabiye, muffin, tortilla ve ekmek gibi birçok şey yapmak için kullanılır. Un yaygın bir bileşen olsa da, tüm unlar birbirine benzemez. Aslında, bazı unlar tahıllardan gelmez ve farklı sebzelerden, kuruyemişlerden ve tohumlardan elde edilebilir. Örneğin,kurutulmuş, öğütülmüş hindistan cevizi etinden gelenhindistan cevizi unuKek unları, pasta unları ve daha fazlasının da olduğunu söylemeye gerek yok. Çok sayıda farklı un türü olmasına rağmen, genellikle karıştırılan en yaygın iki fırınlama unuçok amaçlı unveekmek unudur. Çok benzer olsalar da, ikisi arasında dikkat edilmesi gereken birkaç belirgin fark vardır. İki unu karıştırmak fırınlanmış ürünlerinizi tamamen mahvetmese de, tariflerinizi biraz etkileyebilir.

Ekmek Unu Nedir?

Başlangıçta ekmek unu, mükemmel pişmiş ürünler (genellikle ekmekler) üretmek için maya ile eşleştirilmek üzere tasarlanmıştır. Ekmek ununda bulunan protein miktarı, daha fazla glüten içermek ve üretmek ve ekmekte istenen kabarıklığı elde etmek için daha yüksektir. Bu daha yüksek protein seviyesi nedeniyle, ekmek unu daha fazla sıvı emebilir ve şeklini koruyabilir ve dışarıya doğru değil yukarı doğru kabarabilir. Tüm bu unsurlar, çeşitli farklı ekmek türlerini pişirmek için kullanıldığında harikalar yaratan inanılmaz derecede sağlam bir un oluşturur. Ekmek ununda bulunan yüksek glüten miktarı ayrıca daha elastik bir hamur oluşturur ve daha yoğun ve ufalanan bir ekmeğin aksine daha hafif ve daha çiğnenebilir bir ekmek üretir.

Çok Amaçlı Un Nedir?

Çok amaçlı un tek bir şey düşünülerek tasarlanmıştır: çok amaçlı olmak. Ekmek, kurabiye ve kekler dahil olmak üzere hemen hemen her un gerektiren tarifte işe yarar. Ekmek unu, çok amaçlı undan daha yüksek bir protein içeriğine sahip olsa da, çok amaçlı un oldukça fazla protein içerir. Bu, unun sıkı kalmasını ve yapısını korumasını sağlarken, yine de kekler için mükemmel dokuyu sağlar. İster organik çok amaçlı unu ister normal unu tercih edin, çok amaçlı un pişirme sırasında tercih edilen un olacak şekilde tasarlanmıştır ve bunu oldukça iyi başarır. Kek unu ve ekmek unu gibi özel unlar, çok amaçlı undan daha iyi sonuçlar verse de, farklar ince ve pişmiş ürünlerin tadını çıkaranlar tarafından neredeyse fark edilmez!

Ekmek Unu ile Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark Nedir?

Ekmek unu ile çok amaçlı un arasındaki temel farklar protein içeriği ve glüten içeriğidir. Ekmek unu daha yüksek miktarda protein ve daha yüksek miktarda glüten içerir, bu nedenle kabarması için zamana ihtiyaç duyan havadar, çiğnenebilir bir ekmek için iyidir. Çok amaçlı un daha düşük protein içeriğine sahiptir, bu da onu kabarması gerekmeyen kurabiyeler ve kekler için iyi hale getirir. İşte ekmek unu ile çok amaçlı un arasındaki temel farkların kısa bir özeti:

Ekmek unu daha yüksek protein içeriğine sahiptir (%13 civarında daha fazla), bu da hamurda daha fazla stabilite, form ve kabarıklık sağlayarak, hamurun yükselmesine ve şeklini korumasına olanak tanır.

Çok amaçlı un, daha düşük protein içeriğine sahiptir, bu da daha hafif, daha kısa ekmekler elde edilmesini sağlar, bu da onu kurabiyeler, kekler ve daha fazlası için ideal bir un haline getirir

Çok amaçlı un, ekmek unundan daha az glüten içerir

Ekmek ununun içindeki yüksek glüten içeriği, yoğun ekmek yerine havadar, çiğnenebilir ekmek için idealdir

Ekmek Unu Çok Amaçlı Undan Daha Pahalı Mıdır?

Ekmek unu genellikle çok amaçlı undan daha pahalıdır. Ekmek unu genellikle evde taze ekmek pişirmeyi sevenler için onu elverişli kılan daha iyi pişirme özelliklerine sahip olma eğilimindedir. Ekmeğinizin havadar ve çiğnenebilir olmasını seviyorsanız, ekmek unu daha iyi ekmek sonuçları için ekstra harcamaya değer.

Ekmek Unu ve Çok Amaçlı Un Yerine Kullanılabilir Mi?

Cevap evet! Ekmek unu yerine çok amaçlı un kullanıp kullanamayacağınızı veya tam tersini merak ediyorsanız, kullanabilirsiniz! Sonuçlar tam olarak aynı olmasa da, pişmiş ürünlerinizi tamamen mahvetmez ve yine de harika bir sonuç elde edersiniz. İster krep, ister kek, ister ekmek veya kurabiye yapın, pişmiş ürünlerinizden ne tür sonuçlar beklediğinize bağlıdır. İkisini de ikame etmek mümkün olsa da, tarifte istenen unun neredeyse her zaman daha iyi sonuçlar vereceğini unutmamak önemlidir. Malzemelere, pişirme sürelerine ve diğer değişkenlere bağlı olarak, belirli  tarifler belirli bir un düşünülerek oluşturulmuştur. Bu nedenle, istenen un pişirme işlemi sırasında daha iyi sonuç verme eğilimindedir. Ancak, en sevdiğiniz tam buğday muz ekmeğini çoktan yapmaya başladıysanız ve aniden çok amaçlı ununuzun bittiğini fark ederseniz, bunun yerine ekmek unu kullanmak uygun bir ikame olarak işe yarayacaktır!